Халапеньо (исп. Jalapeño) — вид перца Capsicum annuum, уроженец Мексики. Название Халапеньо происходит от г. Халапа, штат Веракрус, расположенного на юго-восточном побережье Мексиканского залива. В 1519 г. испанский конкистадор Фернандо Кортес основал г. Веракрус (исп. Veracruz – Истинный Крест), который стал важным портом, через который товары Нового Света стали вывозить в Старый свет. Перец Халапеньо был частью этих товаров и быстро завоевал Европу.
| Перец Халапеньо единственный в мире перец, который в 1982 г. побывал в космосе |
В 1720 г. в г. Xaлапе была открыта первая ярмарка, которую стали называть на испанский манер Jalapeño, откуда и пошло название перец Халапеньо.
Это растение высокорослое, за 3 месяца достигает в высоту 1 м. Плоды перца в среднем имеют длину 5 – 9 см и толстую, мясистую кожицу, вес плода достигает 45 гр. Собирают плоды зелеными. Самыми ценными для сбора урожая являются маленькие перчики размерами 5 – 6 см. С каждого куста можно снять 25 – 35 плодов, по мере их роста и созревания. Срок вегетации 110—120 дней. В конце сезона стручки начинают становится красными, оранжевыми или желтыми, и становятся более твердыми и сладкими на вкус. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зеленые.
| В Мексике выращивают более 600 000 тонн перца Халапеньо в год |
Халапеньо имеет 2 500 – 8 000 единиц по шкале жгучести Сковилла.
В период сбора урожая перцев Халапеньо, фермеры на продажу собирают в основном зеленые плоды, но часть из них намеренно оставляют дозревать на растении, чтобы они полностью созрели до темного, малиново-красного цвета.
Затем их коптят в течение недели, более продолжительное время копчения придает перцам интенсивный вкус, а текстура напоминает чернослив. Таким образом, появляется приправа Чипотле.
Перец Халапеньо добавляют в супы, пиццу, салаты и традиционные мексиканские блюда. Зеленый Халапеньо хорош как самостоятельное блюдо. В Мексике его жарят, запекают, добавляют в рагу, маринуют в соусе Адабо. Зеленый Халапеньо – главный ингредиент безалкогольного напитка Сангрита. Изысканным лакомством считается варенье из перца или перец, глазированный в шоколаде.